使用化学膨松剂时应注意哪些事项

问题描述

精选答案

1．温度

温度影响酵母的生长。搅拌时面团的温度一般控制在22～26％，夏天要用冷水和面，冬天要用温水和面。面团发酵的温度要控制在酵母的最佳生长温度，一般在32～35℃。

2．发酵时间

发酵时间过长，面包内的气孔无法保持均匀细密，造成面包内部组织粗糙，面包表皮过厚，影响口感，控制发酵时间不要超过4h。产气基本停止时，应及时烘烤，否则会出现凹陷，收缩成为废品。

3．膨松剂添加量

添加量不足，产气少，会导致面包体积过小。添加量过多，产气多，导致面包体积大，但组织结构疏松，口感差。需要根据发酵工艺、产品配方等具体情况进行调整。

4．盐、糖的添加量

盐或糖的用量过多致使渗透压过高，酵母发酵受到抑制，面包体积过小。在使用前要根据产品配方和生产工艺选择高糖型或低糖型的酵母。

5．膨松剂的复配

利用各种膨松剂的优势，采用复配方法，扬长避短，制得理想产品。

其他回答

IT工程师

1. 首先要了解所使用的膨松剂的种类和特性，根据需要选用合适的膨松剂。

2. 在使用前，应该先进行试验，了解其适用范围和用量，避免因用量不当而影响产品质量。

3. 在使用膨松剂时，应该按照膨松剂供应商提供的配方进行配合，不能随意改变配方，否则会影响产品质量。

4. 在加入膨松剂之前，应该先将其充分混合均匀，并注意保持加入膨松剂的设备和工具的清洁。

5. 膨松剂的加入温度和速度应该控制在适宜范围内，避免过热或过快导致膨松剂失效。

6. 为了保证效果，应该在加入膨松剂后充分搅拌和混合，使其均匀分散，并且要确保搅拌时间足够。

7. 在使用膨松剂时，应该避免撞击或振动，防止对膨松剂的作用产生不利影响。

8. 在使用过程中，应该注意安全防护，避免接触膨松剂和产生其他不安全因素。

9. 在使用完毕后，应该及时清理设备和工具，防止膨松剂残留影响后续使用。