蒸面包为什么要盖保鲜膜

问题描述

精选答案

蒸面包的时候要把保鲜膜覆盖严实是为了防止蒸的过程中滴进水，从而影响面包的口感和形状；但要注意选择耐高温的PE材质的保鲜膜，这样可以避免污染面包。

蒸面包具体做法：

1、所用食材都非常普通，可以用普通面粉，可以用一般的砂糖，但就是酵母，一定要鲜酵母，保证酵母良好的活性。有些朋友照方子做了，说发不起来，说面包蒸好不柔软。一方面可能是揉的面团不够扩展，还有关键的一点就是酵母失去活性了。所以建议购买5克一袋小包装的酵母，随用随打开，才能发酵充分。

2、液体方面可以用40克的食用油，也可以是30克的食用油+20克的蜂蜜，所有食材混合揉成光滑的面团，面团要出手套膜，也就是达到扩展程度，这是面包口感松软的关键。

3、覆盖保鲜膜，发酵到两倍大。现在的室温想要发酵充分还比较困难，所以放入烤箱或者蒸锅里加入70度的开水，发酵一小时左右。我是用蒸烤箱，设定37度，发酵了50分钟。去除面团的时候，可以看到面团组织是蜂窝状，带有淡淡的发酵香气，非常柔软。

4、面团排气后均分6分，揉成这样均匀的小面团。活底的8寸蛋糕模具一个，四周和底部都刷上油，将面团铺在模具里。

5、再次覆盖保鲜膜，进行二次发酵，这次发酵时间在30-35分钟就可以了。

6、2个鸡蛋只用蛋黄，刷在表面，一定多刷一些，这样表面才有漂亮的金黄色。

7、无论是用蒸锅还是蒸箱，都是用40分钟的时间。而且表面覆盖好保鲜膜，当然这样很难保证表面光滑，但不影响口感。我是用蒸烤箱里的高温纯蒸功能，如果是用蒸箱，建议将模具放在底层。

8、蒸好后别开盖，焖5分钟再取出，去掉保鲜膜后用西餐刀沿着边缘划一下，就能轻松取出蛋糕。