冰箱冷藏一晚发面方法

问题描述

精选答案

1.

还能发出270克的清水，五克酵母，七克白糖，和面的时候用温水计和温度在30度左右，太热会损伤酵母的作用，白糖有助于酵母菌的成活，可以让酵母工作更兴奋。

2.

盆子当中放入500克的中筋面粉，如下图所示。

3.

拿着刚才兑好的水，少量多次的边角边倒，工具用筷子就行，慢慢的搅出面絮的样子，等水分全部倒干净以后就可以下手和面了。

4.

揉搓成光滑的面团，做到面光盆光手光的状态就行，摸起来软硬适中，需要交代一句一般情况下，500克的面粉配270克的清水，由于部分面粉吸水性不同，如果面太干，可以上下浮动十克清水。

5.

直到面团揉搓光滑，而且面皮上没有任何的干面絮为止，如下图所示。

6.

把和好的面放上保鲜膜。

7.

接着再放入冰箱冷藏，低温发酵，晚上十点到早晨六点的时间刚好。

8.

第二天早晨，把面团拿出里面呈蜂窝状就已经发酵好了。