冷藏面团发酵方法有哪些

问题描述

精选答案

1.揉好的面团，装入保鲜袋，排出袋中空气，袋口扎紧，直接扔冰箱冷藏就行了，一至三天内都可以使用

2.如果你当天不想做老面酸酵头面包，也可以把已经变酸的老面团分成几等份，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻起来，需要用的时候，提前取一团拿出来解冻回温就可以了。

其他回答

消防界

1、冷藏中种法

常用于软欧、甜面包等

2、整块面团冷藏法

常用于布里欧修、牛角包等

3、分割面团冷藏法

常用于软欧、吐司类

4、成形冷藏法

常用于软欧、起酥类