熬冻肉放盐的正确方法

问题更新日期：2024-10-12 05:57:52

问题描述

精选答案

肉皮根据冻冻肉的量而定，不局限于上面规定的量。将肉皮刮去猪毛，下凉水锅，烧开后煮3-5分钟，待猪皮卷起来后捞出，撇去浮沫；

切记上面的水不要倒掉，撇去浮沫和油层。肉皮放凉，可在冷水中浸泡一两分钟，快速冷却。

用刀片将肉皮上的肥肉去掉，将肉皮切成约半公分宽、三至五公分长的丝待用；

将姜、花椒、茴香、大料、桂皮等大料用纱布包好，制成料包；用开水在碗中浸泡几分钟将调料水倒入锅中。

将切好的肉皮、料包和调味料（盐、酱油及少量的糖）放入锅中，用大火烧开，然后转小火熬制1个半小时左右。

待小火熬制1个小时左右时放入少许料酒要，小火熬制的过程中要搅动，一直到肉皮熟烂、汤汁浓稠即可。

将熬制好的浓汤倒入容器中，待稍微冷却后放入冰箱，冬天也可放在外面自然变凉凝固。假如要做清冻就将肉皮捞出，假如要做冻冻肉，就让肉皮和汤一起凝固。

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漫漫自考路

1、起锅时放盐。

2、做法如下

1）锅中放入姜片、葱段、大料、花椒、料酒，将肉皮冷水下锅煮至水沸，捞出冷水洗净。

2）把处理好的猪皮切成条或是丁，放入高压锅煮45分钟后，用罩滤将肉皮捞出。

3）倒入保鲜盒中，加入适量的汤，加入盐和鸡精以及白椒粉调味，再放入冰箱冷藏室24小时即可。

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准备一袋食盐，把冻肉放在盘子里，把适量食盐抹在冻肉上，不用太多，只需要薄薄一层就行了。食盐可以降低水的冰点，冻肉覆盖上一层盐，就能快速让冰融化成水。

等待了5分钟，实际上并没有想象得那么快，只是表面的冰化成了水，内部还是硬邦邦的，并没有实现完全解冻。请教了厨师长大伯才知道，原来解冻肉也挺简单的，只需要10分钟就行了，不仅速度快，而且肉质特别软嫩，和刚买的新鲜肉一样好吃。

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漫漫自考路

首先准备一盆温水，水温可以控制在40度左右，水温太高会导致猪肉表皮烫熟。在温水中倒入适量的食用盐，加入一两大勺即可，然后用筷子将食用盐搅拌到融化。

然后我们再把冷冻过的肉放进盐水中，食用盐不仅可以起到杀菌消毒的作用，还能够加快肉的解冻速度，冻肉泡在盐水中10分钟。

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漫漫自考路

熬冻肉放盐正确的方法如下

准备食盐、米醋，先在冻肉上抹一些米醋，然后抹上薄薄的食盐。

米醋可以软化肉质，让冻肉变软，没有米醋的可以用白醋。食盐降低了水的冰点，还能消毒杀菌，这样解冻好的肉更加干净、卫生。

再让冻肉在温水里浸泡10分钟，就解冻好了。

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材料

猪肉皮，大料，姜片，花椒，葱段，料酒。

做法

烧水待水滚，改小火将键子肉和猪大骨放入飞水，取出洗净重新加水，加姜片葱段白胡椒粉，煮沸改小火一个半小时待猪键子肉酥烂，放盐调味，略煮。捞出放凉切或手撕放入保鲜盒中，浇入上面煮好的肉皮汤，放入冰箱冷藏室24小时，吃时切片装盘。配以你喜欢的调料。