总酸度测定方法及计算公式

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精选答案

总酸度含量的计算公式：X=c×（V1-V0）×75／V2，使用酸碱滴定的指示剂法和电位滴定法测定食品中总酸的方法。

总酸是指最终能释放出的氢离子数量，是一个定数；pH代表物质在溶液中释放氢离子（或氢氧根）的能力，涉及到一个溶液中H+的平衡问题，可以随物质的浓度变化而释放或多或少的H+。由于柠檬酸和冰醋酸都是弱酸，在溶液中不是完全离解的，所以配置的溶液可以说是一个缓冲溶液，在一定的浓度范围内，加水是不会改变pH的。