小麦粉怎么选，做出的包子更白

问题描述

精选答案

包子用中筋面粉中的富强粉和麦芯粉做出来比较松软。富强粉是用小麦的核心部分磨出来的面粉，是一级面粉，较精细，面筋含量高、杂质少、较白，口味较好，适合做包子、馅饼之类的面食。麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。

各种面粉的特点：

1、特高筋粉：水分14%,粗蛋白质13.5%以上，通常用来做面筋，油条；

2、高筋粉：水分14%,粗蛋白质11.5%以上，高筋面粉蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可称为高筋面粉。蛋白质含量高， 麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包，面条等；

3、粉心粉：水分14%，粗蛋白质10.5%，通常用来做馒头，包子，面条，中式点心等；

4、中筋粉：水分13.8%,粗蛋白质8.5%以上，通常用来做中式面食，中式点心，西式点心等；

5、低筋粉：水分13.8%，粗蛋白质8.5%以下，通常用来蛋糕，饼乾，小西饼点心等。

其他回答

IT爱好者的圈子

1、包子首选面粉就是小麦的麦芯粉。这种面粉包出的包子，发面发起来之后，吃起来非常的松软，并且很有劲道，还不失松软的口感。

2、和面的时候可以适量的加入奶粉。往里面加奶粉，不仅面的发酵快，并且面的发酵彻底，而且包好的包子非常松软蓬松。

3、发面的时候适当加些糖。这个糖可以选择比较容易吸收的白砂糖或者绵白糖。白糖的作用是使得发酵快并且发的彻底、包子发起来很大、松软蓬松等。

4、面发好后，尽可能的不要往面里面掺干面粉。这样做的目的是保持住面的湿润度，这样做出来的包子，口感最大的特点就是非常软。

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IT爱好者的圈子

做包子更适合用中筋面粉中的富强粉、麦芯粉和雪花粉，因为包子柔软口感较好，所以中筋面粉比较合适。

富强粉是用小麦的核心部分磨出来的面粉，是一级面粉，较精细，面筋含量高、杂质少、较白，口味较好，适合做包子、馅饼之类的面食。

麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑，馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。

雪花粉较精细、颜色较白，蒸出的包子，很精致，但由于加工精细，营养也有所损失，且雪花粉也可以拿来做饺子，效果不错，口感较好。

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IT爱好者的圈子

包子首选面粉就是高筋小麦的麦芯粉。

2、和面和面的时候可以适量的加入奶粉。

3、发面的时候适当加面发好后，尽可能的不要往面里面掺干面