可可固形物含量90%是什么意思

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精选答案

可可固形物含量 90%是巧克力中的可可物质的含量90%，包含了可可粉，可可液块，可可脂等。

GB/T19343-2016中规定：牛奶巧克力总可可固形物含量应≥25%，黑巧克力的总可可固形物含量应≥30%，白巧克力的总可可固形物含量没有要求。一般而言，总可可固形物含量越高，巧克力的质量和营养价值就越高。

可可固形物含量是可可中的天然油脂，是一种含有大量饱和脂肪却不会升高血胆固醇的健康油脂，是制作巧克力最理想的专用油脂，同时可可脂的口感很好，巧克力中如果可可脂的含量很高，那么巧克力的口感必定丝滑美妙。