酸度计有什么作用

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精选答案

总酸是滴定测，有效酸度用ph计，挥发酸要蒸馏后滴定测。总酸和挥发酸是一伙儿的，有效酸度和另外两者没有直接关系。以葡萄酒为例，总酸高，表现为口感的酸强烈，挥发酸高表现为闻起来酸，ph不一定高。但是ph值低的食品通常比较安全，不容易发生变质。

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