蒸蛋糕怎么才能不回缩

问题描述

精选答案

1、蛋白里不能有蛋黄，装蛋白的碗要无油无水。

2、蛋白要打到硬性发泡，碗反过来倒扣蛋白都不会流下来，这个只要有打蛋器就好办了。

3、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下搅拌，然后切刮，不能打圈哦，这个有橡皮刮刀会比较好解决。

4、面粉下得太少也会回缩的哦，最好有量勺。

5、蛋糕没熟就打开，也容易回缩。蛋糕做好后要马上拿出来倒扣。

其他回答

致学专升本学姐

使高筋面粉，鲜酵母，效果会好一些，蒸蛋糕大多时候在打开锅的那一时候会回缩，想要不回缩，尝试使用高筋面粉，使用鲜酵母试试，在关火之后不要立即开锅，闷1-2分钟之后再开