夏天做肉皮冻怎么成型

问题更新日期：2024-10-12 10:01:04

问题描述

精选答案

用料

猪肉皮 300克

水 600克

料酒 一勺

盐 3克

老抽 一小勺

生抽 一小勺

姜 一块

葱 三根

大蒜子 半球

辣椒酱 一勺

芝麻油 一勺

醋 半勺

八角 两个

做法步骤

1、肉皮下锅里，放入料酒，水煮十几分钟

2、拿出来把皮内侧的肥肉都去除干净，如果不把脂肪去干净做出来的皮冻就不会透明，如果是做馅料用就没去干净也行

3、切成条

4、锅里放入六百克水，加入切好的肉皮

5、放入两个八角

6、用电饭煲的煲汤功能，煮一个半小时

7、煮好后，夹出八角丢了，汤倒入一干净密封盒里，凉后盖好放入冰箱冷藏几小时至成冻

8、葱、姜、蒜切好

9、放入所有调料拌匀备用

10、把冻好的皮冻拿出来切成片

11、因为脂肪都去除干净了，所以做出来的皮冻很透明

12、放入盘中，淋上调好的酱汁即可

其他回答

王律唠证券

肉皮切大块焯水处理干净。然后卷起来。用棉线捆几道 放入锅中加清水小火炖2个小时捞出。放盆中冷却 再放冰箱冷藏即可

其他回答

每天消防一点点

材准备：猪皮280克

辅料：香叶1片、桂皮1块、八角2瓣、青蒜2根、生姜4片、京葱少许、回香少许、料酒适量。

步骤——

1、猪皮 姜片入冰水锅中煮开，滴入少许料酒继续煮一会儿；

2、取出猪皮晾凉后用刀反复刮净里面多余油脂；

3、冲冼干净后放入冻水锅中煮开；

4、取出用刀将猪皮切成细条；

5、将切好的猪皮再入冻水锅煮开后捞出洗净；

6、将猪皮条，调料罐一起放入清水锅中；

7、加盖大火煮沸转小火，加1小勺食盐继续；

8、炖至汤汁不多时取出调料罐，转大火煮几分钟；

9、趁热倒入容器中待凉成型，放在冰箱里成型的比较快；

10、用刮刀在容器四周划一圈，将猪皮冻倒扣至案板切大片；

11、碗中调入蒜沫、牦牛肉酱和海味点蘸鲜露，拌匀后淋在肉皮冻即可；

其他回答

建造师小黄龙

在制作猪皮冻时，我们必须先用大火将肉皮煮开，经过一个小时的大火煮至以后，再转入小火，继续煮制半个小时，经过一个小时的大火煮至，再加上半个小时的小火慢炖，才能将猪皮汤熬制黏稠，水分也挥发的更彻底，所以熬制猪皮冻时，必须要掌握先大火，后小火的程序，并且一定要煮至一个半小时，这样才能将猪皮冻制作成功。