风焙烤模式适合烤什么

问题描述

精选答案

风焙烤适用于烤饼、烤肉片、面包、蛋糕类等食物。风焙烤物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。

在辐射热的作用下，食品物料首先在其表面发生蛋白质凝固和淀粉糊化，然后随着热量进一步向内部传递，在食品内部，除了发生上述变化外，还会发生水分的汽化，以致内部膨胀而使表层丰满，并伴有表层的美拉德反应(酱色化)。

生产工艺特点分类

1、面包类包括主食面包、听型面包、硬质面包、软质面包、果子面包等。

2、饼干类有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥性饼干和发酵饼干等。

3、糕点类包括蛋糕和点心，蛋糕有海绵蛋糕、油脂蛋糕、水果蛋糕和装饰大蛋糕等类型；点心有中式点心和西式点心。

4、松饼类包括派类、丹麦式松饼、牛角可松和我国的千层油饼等。

其他回答

盒饭财经

“风焙烤”模式它的热量来自风扇周围元件，比单焙烤速度更快，功能适用于烤饼、烤肉片等。