辛香料肉蔻和紫蔻的区别

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肉蔲亦为豆蔻中的一员，未脱壳之前与草果相似度极高，这也是人们经常将两者混淆的原因。肉蔲全称为肉豆蔻，又名肉果、玉果等，因为豆蔻含苞待放时非常丰满，因此也叫含胎花。肉蔲为豆蔻类唯一乔木常绿植物，是豆蔻科植物肉豆蔻的种仁，一年可采收两季，夏、秋成熟。果实为黄色，成熟时左右分裂开，内含肉豆蔻（种子），外被红色不规则花边的“子衣”，称假种皮，肉豆蔻放入石灰乳中浸一天，用低温烘干即可。肉豆蔲果实呈长椭圆形，外壳十分坚硬，表面呈灰黄色，纹如槟榔纹，皱纹处有薄薄的白霜。

紫蔻：又名紫叩、紫豆蔻、紫豆叩、十开蔻。为姜科植物白豆蔻的干燥果实。其中个大饱满、壳薄无空皮、种皮呈暗棕色或灰棕色者，称为紫蔻。品质最佳。白豆蔻：又名白蔻、白叩、豆蔻、豆叩、圆豆蔻、圆豆叩、原豆蔻、原豆叩。为本品带壳者。豆蔻，又名白豆蔻，气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香，常用于卤水以及火锅等

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在卤水中，肉蔻的主要作用是增鲜；紫蔻也就是老一点的白蔻主要作用是去腥。