十三香是干货还是调料

问题更新日期：2024-10-12 12:23:46

问题描述

精选答案

“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。

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我们通常说的十三香是一种调料，比较常用的是王守义十三香。它是由八角茴香、小茴香、花椒、高良姜、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、干姜、山楂、甘草、砂仁、丁香、白芷等十三种植物香料按一定比例打成粉末的一种方便调料。这种调料可以用来卤菜，烧菜，拌菜，烧烤，干锅，拌馅。

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十三香是调料，是用八角、香叶、肉桂，，肉蔻、草果、山奈等等十几种调味品磨成粉加工而成，可以用来卤肉、调馅儿、制作面点、烹饪，以及制作其它美食，能够起到提香的作用，是一种很好的调味品，目前市场上能买到的十三香有好几种，王守义十三香牌子要硬一些。

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十三香是炒菜用的调料，凉菜热菜都可以用，是家家户户不可缺少的调料品

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13.14.15，18是调料煮菜时用的

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十三香是调料，不是干货，他是由十三种调味品磨粉后混合而成，可以用于炒菜，和馅等提味用，但用量不宜多，比料有名的有王老吉十三香。