咸蛋清脱盐方法

问题描述

精选答案

1.对咸蛋清进行杀菌,杀死咸蛋清中的绝大部分微生物,然后冷却至室温;

2.酸法调节咸蛋清的PH值,使其酸度达到蛋白质等电点;

3.加热促进蛋清蛋白质变性凝固,加热过程中需要不断搅拌,使蛋白质充分凝 固;

4.反复水洗、离心后,加入清水搅拌均勻;