什么技术最适合鉴定淀粉的来源

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精选答案

当然是碘单质啦,如碘水就可以.原理是淀粉溶液遇到碘单质就会变色,加碘水到溶液中,若溶液呈淡紫色,则是淀粉；若不变色,这不是淀粉。淀粉属于多糖类的碳水化合物，因此样品前处理时，须用酸或酶先将淀粉水解为葡萄糖(还原糖)，而后再以测定总糖的步骤进行检测。

淀粉含量检测可采用单糖、二糖、淀粉系统测定法，同时测定三种碳水化合物的含量。