过水后的肉是用热水还是冷水洗

问题描述

精选答案

如果肉焯水后马上趁热冲洗，就要用热水如果焯水后等肉冷却至室温再清洗，那么就要用冷水。这样后续加工后的肉才能鲜嫩酥烂。

2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。

3、鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去除腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整。

其他回答

建工人聊建造师

应该用热水洗不能用冷水洗否则肉会变柴。我们通常炖肉都需要把肉用热水打个水炒去掉血水之后再用温水洗净热水炖肉