凉皮淀粉沉淀6小时后,将清水一倒掉,可蒸的时候还要重新往淀粉里加水稀罕释吗

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精选答案

沉淀是凉皮制作过程中必须的一道工序，在洗面之后，兑浆之前，洗面的主要目的就是分离面筋和淀粉，面粉经过洗面之后被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，面水是不能直接用来进行凉皮制作的，而是要进行沉淀，沉淀的主要目的就是分离淀粉和水，由于淀粉的比重比水大，所以经过几个小时的静置后就明显下沉，和水分层，制作时只要将上层的清水倒掉，就可以用下面的淀粉制作凉皮了，但到底要不要加水，这个主要与季节和沉淀的时间有关系的，不可一概而论。凉皮怎么做，怎样才能做到更好 我的扣空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮成本 利润 经营模式等详细的分析说明 可以看下的。