均质的目的和原理是什么

问题描述

精选答案

1、目的：防止产品中脂肪球上浮。获得稳定的、液相均匀的产品。有利于消化和吸收。

2、原理：剪切作用：牛乳以高速度通过均质头中的窄缝时，由于涡流而对脂肪产生剪切力，使脂肪破碎。

3、爆破（空穴）作用：液体静压能降至脂肪的蒸汽压力之下，会在液体内部产生局部瞬时真空，形成空穴现象，使脂肪球爆裂而粉碎。

4、挤压（撞击）作用：当脂肪球以高速度冲击均质阀时，使脂肪球破碎。）