合花素是什么

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合花素是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元。合花中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH值条件下，合花素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。自然状态的合花素都以糖苷形式存在，称为合花苷，很少有游离的合花素存在。合花素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。