支链淀粉分解成葡萄糖主要由哪些酶起作用

问题描述

精选答案

把糯米中支链淀粉转化成葡萄糖用淀粉酶或者糖化酶，原因如下：淀粉酶：淀粉在淀粉酶的作用下能够水解成麦芽糖、葡萄糖。

糖化酶：糖化酶的底物专一性较低，它除了能从淀粉链的非还原性未端切开a-1.4键处，也能缓慢切开a-1.6。

因此，它能很快的把直链淀粉从非还原性未端依次切下葡萄单位，在遇到1.6键分割，先将a-1.6键分割，再将a-1.4键分割，从而使支链淀粉水解成葡萄糖。