霹雳果泡酒的方法

问题更新日期：2024-10-13 03:26:15

问题描述

精选答案

1、原料处理：将霹雳果用水清洗，容器中捣碎。

2、酶解：添加0.2-0.3wt％的果胶酶和0.1-0.2wt％纤维素酶酶解，30-37℃酶解6-8h；向酶解液中通入通气管，通入0.004-0.006vt％二氧化硫气体，得混合物。

3、过滤：将混合物去除果核，进行过滤分离，留取果汁。

4、二次酶解：将过滤后的果汁用0.2-0.3wt％的果胶酶二次酶解，酶解条件为30-35℃酶解3-4h；酶解后压榨取汁，过滤得到澄清汁。

5、调糖度和酸度：加入16-20wt％白砂糖糖度，加入8-10wt％柠檬酸调制酸度。

6、前发酵：将调好糖度和酸度的果汁倒入容器内，倒入量为容器容积的2/3，加入0.2-0.3wt％毕赤酵母和0.3-0.4wt％酵母菌；前发酵温度为20-26℃，发酵温度采用梯度式，温度为20℃、22℃、24℃、26℃逐渐上升，发酵4-8天。

7、后发酵：加入25-38wt％坚果粉和5-7wt％软枣猕猴桃的果梗和根；插入细管排出二氧化碳气体，19-21℃发酵20天。

8、澄清：除去杂质，过滤得澄清酒。

9、灭菌灌装：85-90℃灭菌，灌装。

其他回答

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霹雳果100g，白酒300g，冰块150g，茉莉花50g

做法：霹雳果洗干净控水分放到菜板切开，放入盆冲洗干净控水分放入盘中上蒸锅蒸水开计时蒸锅蒸30分钟取出放至常温，倒入盆中加入冰块，搅拌均匀，浸泡至表面上紫色皮，用手搓掉，用清水冲洗干净放到晒网晒干水分用手捏碎成粉，放到酒套中加入白酒密，茉莉花（用清水冲洗干净控水分放入调料袋中，用绳子放在瓶口处盖上盖子）放到阴凉处，腌制45天左右，即可食用

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原料：霹雳果30克，韭菜籽15克，白酒1000克，白糖50克。

作法：将上述原料一起泡12天，然后开封滤去渣，即可饮用。

注：每次服10毫升，一日二次，饭前空腹服用。