奶油固体化是什么原因

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精选答案

我们日常所说的奶油通常意义上是学术上的稀奶油，学术上的奶油则通常指的是黄油。稀奶油脂肪含量在30-40%左右，是属于水包油W/体系，属于液态，经过搅打，乳脂肪球膜破坏，里面的乳脂肪流出来，连接成片，反而将水包裹，形成油包水体系，通过这样的相转化，奶油流变学特性发生很大改变，可塑性增强，看起来有点像固体。这就是我们所说的奶油固体化，通常是冰冻或过度打发造成的。

其他回答

工程师联盟

因为水分少，打得太干了，放在温度低的地方。