真空杯有什么好处

问题描述

精选答案

只有囫囵吃下去才能保证完全留住营养。但这并不能保证完全吸收……

真空榨汁机的效果很大程度上是出于

口感和方便上的考虑。营养是宣传。

真空榨汁机（日本tescom真空果汁机）说穿了就是带抽真空功能的破壁机。就是料理机（破壁机）的基础上加入了抽真空功能。空气中最活跃的成分就是氧气了，所以等同于减少氧气接触。抽真空的另一个好处是空气少了不容易起泡，视觉效果和口感都很好。

至于营养，要看怎么定义营养了。不管抽不抽真空，口感都会变，搅拌肯定会有部分成分相互发生反应的。但是容易氧化的化学成分比如维生素C能较好的保留下来，而一般关注的也是这些成分。真空机自称“多酚含量是非真空的3.2倍，维生素C是非真空的2.5倍”。（什么东西都不能较真，服用维生素片的效果更明显……）。再说了，

营养很大程度是要看吃的东西种类多不多，而不是单一食品对成分的保存程度。

一般的料理机（破壁机）由于高速旋转过程中会引入很多空气气泡进去，所以会很快氧化，几乎在旋转结束的时候，维生素C已经完全氧化了，果汁呈现褐色。因此抽取真空后，空气中的氧气少了，在部分氧化后耗尽了氧气，果汁就不会继续氧化了，达到保鲜的目的。然而，实际上的真空是无法实现的（果汁在低气压下会常温沸腾），真空榨汁机最终也就大概0.3个大气压。所以大致上减少了70%的氧气。当然充入二氧化碳或者氮气能够取得远远好得多的效果。

总结：真空机就3个效果：减少成分氧化、少气泡口感好、可以保存较长的时间

（配合低温）。“营养健康”作为心理安慰不用太在意。

这里有个秘诀：装的越满，抽取同样比例的空气后，剩下的空气越少。如果能100%装满，也不需要抽真空了，密封就行了……