玉米澎化治作方法

问题描述

精选答案

背景技术：

生土豆食用起来不是很方便，其加工过程需要占用大量时间，将土豆制成膨化食品，不仅食用方便，还可以使土豆具有不同的口味。

技术实现要素：

本发明的目的是解决土豆食用不方便的问题，提供一种玉米膨化食品的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种玉米膨化食品的制作方法，采用低筋面粉8千克，玉米淀粉12千克，土豆粉20千克，莲藕2千克，蔗糖25千克，食盐1.5千克，适量大豆油为原料，其加工工艺为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味，具体操作步骤为：

A、原料选择：选取新鲜无杂质的土豆粉、玉米淀粉、莲子粉、蔗糖、大豆油、含氯化钠99.9%的精盐及低筋面粉作为原材料；

B、土豆粉制备：鲜土豆→去杂→烘干→粉碎过筛→冷藏备用；

C、膨化食品制作：

a.拌料：按上述配方备料，投入转速4500转∕分的搅拌机，时间20-22分钟，加水40%；

b.熟化、成型：经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；

c.干燥：将成型的坯料在65℃下干燥15小时，成为水分达8-12%的干胚料；

d.油炸膨化：将成型品入大豆油锅中，油温130℃，油炸时间为8-10秒；

e.脱油：采用低速离心机脱油，转速为1100转∕分，时间20分钟；

f.调味：拌入少许孜然粉、椒盐及味精，制得香酥口味。

有益效果：本发明产品色泽微黄，酥脆可口，口感细腻，香味浓郁，具有莲藕香脆的风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种玉米膨化食品的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料选择：选取新鲜无杂质的土豆粉、食用玉米淀粉、土鸡蛋、纯度为99.9%白糖、呈淡黄色透明澄清的大豆油、含氯化钠99.5%的精盐及面粉作为原材料；

B、土豆粉制备：土豆藕→去杂→烘干→粉碎过筛→冷藏备用；

C、膨化食品制作：

a.拌料：按上述配方备料，投入转速4500转∕分的搅拌机，时间10分钟，加水60%；

b.熟化、成型：经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；

c.干燥：将成型的坯料在75℃下干燥3-4小时，成为水分达4%-6%的干胚料；

d.油炸膨化：将成型品入花生油锅中，油温210℃，油炸时间为10秒；

e.脱油：采用低速离心机脱油，转速为1100转∕分，时间2分钟；

f.调味：拌入少许花椒油、辣椒粉、味精，制得香辣口味；

g.包装：采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。