老冰块制作

问题描述

精选答案

家用制冰机或冰箱制作出来的冰块，由于冷冻速度较快，往往外层先冻住，而内部还有液态水。这样内部就要承受极大的应力，产生裂缝、碎片，而导致结构不稳定

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都说老冰是搭配美酒的最佳之选。所谓老冰，就是在零下10几度乃至零下20多度的温度下冷冻超过10天的冰块。这样的冰块硬度够，也足够晶莹通透。特性是硬度高，融化慢，用于调酒的时候，无论是摇晃、搅拌还是纯饮加冰都能达到满意的效果。在口感上又不至于快速溶解而稀释了威士忌的品质，同时在形体上也美观。

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水的处理：使用纯净水，反复缓慢煮沸2次以上，让水中溶解的气体尽可能脱离，当然也有"超声波清洗机"这种专业的机器，对要用于制冰的纯净水进行超声脱离气体。总之一定要把水中气体尽可能脱离即可

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冷冻的方法：尽可能的让温度缓慢均匀降低。最好是让整个容器内的制冰用水一起降低到0度左右，反复在0度上下存放，让冰块均匀结冰。有些高级的制冰机是有程序缓慢降温的功能的，也可以制作出比较完美的冰块