为什么乳粉要用碱水解

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乳粉的碱水解,主要用于蛋白质一级结构分析以获得蛋白质的部分水解产物，既不产生消旋作用，又不会破坏氨基酸。

蛋白质是人体细胞结构的主要成分，属于七大营养素之一。不过蛋白质进入宝宝体内后不能被直接消化吸收，需要先经过水解作用变为小分子的氨基酸，然后才能被消化吸收。水解过程在消化道进行,之后又经过羧肽酶和氨肽酶的作用彻底将短肽水解成氨基酸。

配方奶粉中添加的蛋白水解物都来源于牛乳蛋白，作为食品原料，完全可以放心食用。