甜味素是什么

问题描述

精选答案

甜蜜素是环己基氨基磺酸，甜味素是天门冬酰苯丙氨酸甲酯即阿斯巴甜。

分子式：C14H18N2O5

性状：白色粉末，无臭，有强烈甜味。

天冬甜素(Aspartame)，俗名甜味素，是由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸甲酯盐酸盐缩合合成而得。化学名为天冬酰苯丙氨酸甲酯，其甜度为蔗糖的180倍，甜味与砂糖十分相似，并有清凉感，无苦味或金属味。0.8%的水溶液PH值为4.5—6。长时间加热或高温可致破坏。在水溶液中不稳定，易分解而失去甜味，低温时和PH值3~5较稳定。用时现配或在降冻食品中使用较为理想。

甜味素于1965年被发现。由美国Seark公司开发并取得专利，1974年美国食品药品管理局(FDA)批准用作食品添加剂，甜味素以其无毒、低热、高甜、不致肥胖、不引起龋齿，不致心血管疾病等优点而被广为使用，并被收入美国药典22版及美国食品化学药典（1983)。其合成路线简单明了。

甜味剂和糖的区别如下：

1、两者组成不同，糖主要是由糖精组成，它为白色结晶性粉末，难溶于水。其甜度为蔗糖之300～500倍，不含卡路里，吃起来会有轻微的苦味和金属味残留在舌头上。甜味剂由甜蜜素组成，是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。

2、用途不同，糖的糖精用作厌氧胶的固化促进剂和不饱和聚酯树脂的助促进剂。还用于配制复合型氧化还原引发剂，例如叔丁基过氧化氢、正丁胺、糖精。甜蜜素作为国际通用的食品添加剂中可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。

3、安全性不同，糖的糖精不被人体代谢吸收，在各种食品生产过程中都很稳定。甜蜜素含量超标会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

人工合成甜味剂的介绍：

1、人工合成甜味剂具有甜味的化学物质，合成甜味剂出现时间早，发展至今已经历了从最初的糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜，到口感更好的安赛蜜、三氯蔗糖。有些存在安全隐患的合成甜味剂也已经渐渐被国家禁止或限制使用；而虽然像甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜、三氯蔗糖等存在不少争议，但经过安全性测试和毒理实验，目前被允许在批准的品类和用量下使用。

2、在国外的不同国家或地区被归类为天然甜味剂或非人工合成甜味剂糖醇在自然界中天然存在，主要来源于天然原料，经过发酵等工艺制得，有清凉甜感，从最早流行的木糖醇到现下炙手可热的赤藓糖醇，因为更接近于蔗糖的甜味，能很快得到市场的认可。

其他回答

趣你的英语

不一样糖是碳水化合物，是人体产生热能的主要物质，吃多了会肥胖，并引起多种疾病。 甜味素又叫天冬甜素，是一种合成的食品添加剂，无毒、高甜度，没有什么营养。它的甜度是蔗糖的180倍，甜味与砂糖相似。而且吃了不伤牙齿、不致于发胖、不会引起心血管疾患，所以被广泛地用于食品制作中。。是一种食品添加剂， 甜味素 甜蜜素是环己基氨基磺酸，甜味素是天门冬酰苯丙氨酸甲酯即阿斯巴甜。 分子式：C14H18N2O5 性状：白色粉末，无臭，有强烈甜味。 毕竟是添加剂。