为什么需要解冻肉

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精选答案

冷冻肉烹饪前需要解冻，是因为内部的水分在结晶时体积膨胀，这会对肌肉纤维挤压（就像冻豆腐一样）。直接高温加热会进一步使肌肉纤维收缩，造成过度失水，是口感老化。

不想让你买的冷冻肉做出来的菜难吃，一定要缓化好冷冻肉，要不然做出来的肉又干又柴，非常不好吃。

一般用凉水，因为解冻主要是放慢速度，解冻速度太快，肉的细胞质会损失较多，影响肉的鲜味。

其他回答

IT风口

肉类在烹饪前需要进行解冻操作的原因一般分为两种,

1.是由于冻肉的硬度较大,在进行切割等操作时会造成处理困难。

2.是冻肉若直接进行烹调,则会导致受热不均,影响食用口感。

3.从冰箱里拿出来的冻肉，烹调时容易受热不均，所以，冷冻肉在烹调前，务必彻底解冻。一般用凉水，因为解冻主要是放慢速度，解冻速度太快，肉的细胞质会损失较多，影响肉的鲜味。