固定化酶在食品配料中的应用有哪些

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精选答案

固定化酶是一种通过化学或物理手段固定在载体上的酶，广泛应用于食品加工中。通过添加固定化酶，可以加速食品加工过程，提高产品质量和稳定性，减少成本和废料。常见的应用包括乳制品、面包、啤酒、饮料等行业。例如，固定化葡萄糖氧化酶可以用于控制食品糖分含量，降低热量，改善风味和颜色。此外，固定化蛋白酶可以用于乳制品的蛋白质水解和去除异味。