高州松糕的制作方法

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精选答案

在高州，松糕是一款历史久远的小吃。根据高州县志记载，松糕一般是在清明时候制作食用，并用来祭祖。现在，发展到成为街头巷尾的小吃，只要去市场或小街巷，都可以天天买到这种小吃。

松糕的制作方法有点复杂：大米用清水浸泡后，磨成米浆，装入布袋，压干成为湿粉。湿粉加清水调匀，煮熟，晾凉，再加清水、发酵的粉浆和匀，盛入盆内静置发酵。然后将红糖加清水煮成糖水，加入发酵好的粉浆中，再加入适量发酵粉与碱水调和拌匀。笼内铺一层湿布，倒入粉浆，放入预热好的锅内用旺火蒸熟即成。

制作材质：

大米1500克，酵浆75克，红糖600克，碱水、发酵粉各适量。

制作工艺：

1.大米用清水浸泡2小时左右，磨成米浆，装入布袋，压干成为湿粉2250克。 2.取湿粉100克加清水100克调匀，煮熟，晾凉，加清水100克、发酵的粉浆75克和匀，盛入盆内静置发酵12小时。然后将红糖加清水煮成糖水，加入发酵好的粉浆中，再加入适量发酵粉与碱水调和拌匀。 3.笼内铺一层湿布，倒入粉浆，放入预热好的锅内用旺火蒸熟即成。