曲米是什么米

问题更新日期：2024-10-13 12:00:48

问题描述

精选答案

曲米是做酒的米；“麴米春”的省称；泛指酒。

出处

《宋史·何蒙传》：“蒙假民器，贷邻郡麴米为酒，既而课增倍。”

《元史·世祖纪十二》：“置醴源仓，分太仓之麴米药物隶焉。”

明·谢榛《四溟诗话》卷三：“作诗譬如江南诸郡造酒，皆以曲米为料。”

宋·黄庭坚《和答孙不愚见赠》：“诗比淮南似小山，酒名麴米出云安。”

明·冯惟敏《傍妆台·此景亭雨酌》曲之二：“儿童莫笑山翁醉，麴米能消杜甫愁。”

明·陈汝元《金莲记·就逮》：“时逢长夏，节届端阳，愿开曲米之尊，聊寄菖蒲之赏。”

其他回答

慢话涛经济

炒到微焦黄的大米煮粥，叫曲米。做酒的米。曲米春的省称。泛指酒。全称为红曲米。外形近似稻谷，是一同天然作色剂，主要提供红色。在烹饪上主要用于凉菜，卤水调配。以使还有相近功能的是红糖和糖色。美拉德反应产物。是红曲米，放在卤水里一起熬，让产品呈红色。

其他回答

临沂成考函授指导

红曲米是一种发酵米。红曲米以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。红曲米的制作方法：首先将大米杂质去掉，用冷水浸泡一天反复蒸煮，加入红曲霉菌后进行发酵，发酵时间20天左右。发酵期间需适当和空气接触，发酵好后要风干日晒几个小时。