测定酯基的物理方法

问题描述

精选答案

测定方法主要有：索氏抽提法、酸水解法、碱水解法、盖勃法等。

1. 索氏抽提法

原理：脂肪易溶于有机溶剂。试样直接用无水乙mi或石油醚等溶剂抽提后,蒸发除去溶剂,干燥,得到游离态脂肪的含量。

2.酸水解法

原理：食品中的结合态脂肪必须用强酸使其游离出来,游离出的脂肪易溶于有机溶剂。试样经盐酸水解后用无水乙mi或石油醚提取,除去溶剂即得游离态和结合态脂肪的总含量。

3.碱水解法

原理：用无水乙醚和石油醚抽提样品的碱(氨水)水解液,通过蒸馏或蒸发去除溶剂,测定溶于溶剂中的抽提物的质量。

4.盖勃法

原理：在乳中加入硫酸破坏乳胶质性和覆盖在脂肪球上的蛋白质外膜,离心分离脂肪后测量其体积