多聚磷酸钠的用途

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精选答案

适用于粗碎和乳化型肉制品，如法兰克福香肠、热狗肠、鸡肉肠、台式香肠、汉堡饼、火腿肠、方便面、米粉及米线加工等。多聚磷酸钠也是一种高品质的海产品添加剂，可有效保持海产品特有的风味，增强口感，能减少加工损耗，改善质地，使产品表面富有光泽，鲜亮有韧性，可明显提高产品的档次。

多聚磷酸钠在食品中的组织改进剂；乳化剂；稳定剂；螯合剂。单独使用的情况较少，一般与焦磷酸盐和偏磷酸盐混合使用。混合剂主要用于火腿、香肠、鱼糜之类作为保水、嫩化和老残畜肉的软化的组织改进剂等。防止蟹类罐头产生结晶，果胶溶化剂等。多聚磷酸钠在食品中的作用原理主要是以下几点：

1.鳌合作用。

2.改变PH值

3.乳化、分散作用

4.解离肉中的肌动球蛋白

5.提高食品的离子强度

所以用在食品添加剂中的六偏磷酸钠必须是食品级，严格按照国家规定控制添加量，这样给大家带来更多美好、美味食品的同时也能保证食品安全。