多酚氧化酶氧化什么氨基酸

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精选答案

多酚氧化酶是一类含铜的氧化还原酶。催化邻苯二酚氧化成邻苯二醌，也能作用于单酚单加氧酶的底物。淡黄至暗褐色粉末或液体。溶于水，不溶于乙醇。有吸湿性。相对分子质量约为125000，最适pH为6.5，最适温度为2℃。

多酚氧化酶的共同特征是能够通过分子氧氧化酚或多酚形成对应的醌。

在生物中多酚氧化酶主要氧化骆氨酸。