蛋清有哪些蛋白质

问题描述

精选答案

蛋清中含有丰富的蛋白质，主要包括以下几种：

1. 卵清蛋白（ovalbumin）：占蛋清总蛋白的54%，是卵清中含量最多的蛋白质。

2. 卵黄球蛋白（ovotransferrin）：占蛋清总蛋白的12%，具有铁载体的功能。

3. 卵清球蛋白（ovomucoid）：占蛋清总蛋白的11%，具有抗胰蛋白酶的功能。

4. 卵白蛋白酶抑制剂（ovoinhibitor）：占蛋清总蛋白的3%，具有抑制蛋白酶的功能。

5. 卵清卵白蛋白酶抑制剂（lysozyme）：占蛋清总蛋白的3%，具有抗菌作用。

此外，蛋清中还含有许多其他蛋白质，如卵黄蛋白、卵黄细胞蛋白等，但它们的含量相对较低。