什么微生物能快速发酵产生氨气

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精选答案

枯草芽孢杆菌的蛋白酶活力强，能把较多的蛋白质分解为短肽和氨基酸。至于为何会有氨味，可能有两个原因。

一是枯草芽孢杆菌的氨基酸代谢中发生脱羧作用，产生有机氨，或发生脱氨作用，产生有机酸和氨气，所以有氨味。

二是发酵过程中有其它微生物，对发酵产生的氨基酸脱氨，产生氨气。所以有氨味。