为什么料理机没有刀剁的肉嫩

问题描述

精选答案

料理机没有刀剁的肉嫩的原因如下：

绞肉机速度快、温度高，引起肉表层蛋白质变性。蛋白质变形以后保水能力就弱了。而手工剁肉摩擦外力少、肌纤维最大限度的保留，食用会有颗粒咀嚼感。

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以案说法

肉是有纹理的，切肉应该顺着肉的纹理切，才有味道而料理机可不管这些，属于高速旋转将肉打碎，属于味道差些

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专升本教育

料理机躲的肉就弄得比较粉碎没有口感，用刀剁的肉馅有颗粒感口感非常好虽然麻烦还是喜欢刀剁的

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心理FM君君

因为料理机不能看到那里没有剁好就剁哪里，料理机是随性的。