防臭香料有哪些
问题描述
- 精选答案
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1.荜拨
荜拨
闻着辛辣，吃起来有麻舌感，卤水中能增加辣味，还有非常好的去腥膻味的能力，一般卤水都是必不可少的辛香料，一斤食材3克左右即可。
2.香叶
香叶
香味浓郁，吃起来微甜，可去除食材的各种异味，并增加食材香味，增加人们的食欲，一般1斤食材2片香叶即可。
3.公丁香
公丁香
香味浓郁，吃起来有点麻舌感，在卤水中，能除臭解异，赋予食材香味，但是香味太浓郁，不宜大量使用，否则卤菜完全不能吃，1斤食材0.4克左右即可。
4.三奈
三奈
吃起来辛辣味十足，在卤水中能除腥解腻，还可以增加香味，挑选时，要选择辛辣味重的，这样的三奈质量最好，一斤食材1克左右即可。
5.白豆蔻
白豆蔻
闻着有浓郁的芳香味，吃起来稍微有麻舌感，在卤水中，去除腥膻味能力很强，同时还可以解腻，但是用来不宜过量，否则卤水会很苦，一般1斤食材2克左右即可。
6.草豆蔻
草豆蔻
闻着稍微有点香味，吃起来辣苦，卤水中能去腥除异的作用，还能稍微增香，常与八角、桂皮一起使用，作用最好，一斤食材1克左右即可。
7.白芷
白芷
闻着芳香，吃起来微苦，能显著去除食材的腥膻味，特别是羊肉和鱼类的，还能增加食材的香味，提高人的食欲，一般与砂仁、草果一起使用效果会更好，一斤食材0.8克左右即可。
8.香菜籽
香菜籽
闻着香味十足，吃起来有淡淡的柠檬香，卤水中能显著去除食材的腥膻味，还能赋予食材香味，因为香菜籽的香味不是特别浓郁，所以很多时候都会大量使用，一般1斤食材1.5克左右即可。
9.高良姜
高良姜
闻着有浓郁的香味，吃起来稍微有辣舌感，去除腥膻味的能力很强，还能使卤水的香味提升一个档次，一斤食材1克左右即可。
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1、料酒
料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
2、醋
醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。醋具有解腥的作用。
3、生姜
生姜是姜科、姜属的多年生草本植物的新鲜根茎，生姜含有辛辣和芳香成分，生姜和姜片用于烹饪，可以去腥膻，增加食品的鲜味。
4、柠檬汁
柠檬汁是万能的调味料。能够去除腥味及食物本身的异味，包括肉类中的腥味、海鲜腥味、蛋腥味、洋菇中的涩味及洋葱的味道等等。
5、桂皮
桂皮为食品香料或烹饪调料，因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。
- 其他回答
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葱：常用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。
