研磨机的转速要快还是慢比较好

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精选答案

咖啡研磨最好是越慢越好，但是目前的咖啡研磨机速度都是比较高的，比较下来转速最快的刀片式粉碎机研磨出来的颗粒最不均匀，速度最快，热量最大，香气损失也最高，平磨第二，锥形排行第三，最好的是鬼齿速度最慢，热量损失最小，香气保留最大，鬼齿机一般转速在200-400左右，其实国际咖啡师协会公认的最好的咖啡研磨方法是手工石臼研磨法，第一不产生热量第二研磨颗粒最细，第三没有研磨时香气保留最多，缺点费时费力，据说极品蓝山咖啡豆，国外顶尖咖啡师就是选用石臼来进行研磨的。