黄芥末怎么发酵才辣

问题描述

精选答案

1、将黄芥末粉放在碗中，加入适量冷水用筷子搅拌成稠糊状，按实。

2、用绵纸封好碗口，置于笼内蒸15分钟左右至发透，取出。

3、再用筷子顺一个方向快速搅拌，使其出冲鼻的辣味，即为黄芥末酱。

4、取一消过毒的瓶子，装入调好的黄芥末酱，加盖封口。

5、再上笼蒸20分钟，冷却后存用。

其他回答

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调成糊状之后，在40℃左右的室温下放置2~3个小时，这个温度可以加速酶的活性反应，一般来说发酵的时间越长，其辛辣味也就越浓。