酵母抽提物是什么

问题描述

精选答案

酵母抽提物是以食品用酵母为主要原料，以酵母自身的酶或外加食品级酶的共同作用下，酶解自溶（可再经分离提取）后得到的产品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。

根据需要可添加适量辅料进行调配，也可在生产后期增加美拉德反应工艺，属于食品配料。酵母抽提物通常简称为“YE”。

其他回答

成考哥

酵母抽提物是一些氨基酸和多肽类的物质，一般是用作鲜味剂和风味增强剂，也就是使食物味道更鲜美。另外酵母提取物还可用作面食品质改良剂、抗氧化剂和饲料添加剂。