酵母提取物的优缺点

问题描述

精选答案

作用：酵母提取物：多糖（主要是甘露糖蛋白,也叫糖的缀合物、复合糖等）、核酸（主要用于调味行业,应为肌苷酸和鸟苷酸有鲜味）、酵母细胞壁（主要用于葡萄酒中,可起到吸附有害物质的作用）等。 特点：由于酵母提取物营养丰富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用，酵母提取物在很多食品加工业中都得到了较好的应用。

其他回答

自考成考学历提升助手

酵母抽提物是酵母后加工产品，也可以说酵母一般是颗粒状产品，而酵母提取物往往是液状或膏状类型的产品；鲜酵母没有营养，酵母提取物却是营养丰富的食品配料；酵母是一种单细胞生物，酵母提取物则是灭活和深加工后的产品。