二氧化硫在葡萄酒的作用

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精选答案

二氧化硫的作用有很多，但葡萄酒生产中加硫的目的没那么多。

1.是为了杀菌，杀死附着在葡萄原料上的野生菌，有利于添加特定选好的酵母菌种后，该菌群的主导地位，同时避免杂菌产生不良风味。

发酵结束后还有一次加硫，主要是为了杀死酵母菌，防止二次发酵。

2.是为了抗氧化。二氧化硫是一种很好的还原剂，有它存在，氧化性物质会优先氧化它，从而保留住葡萄汁和葡萄酒中易受氧化的风味物质。

其他回答

金融考研上岸学姐

SO2在葡萄酒的作用有两个，一个是作还原剂，防止葡萄糖的成份被氧化，影响口感。二是具杀菌作用，保证葡萄酒有一定时间的保质期。