双乙酸钠食品中的用法

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精选答案

用双乙酸钠作为烘焙剂时，一般是将其放入面粉中，由于双乙酸钠具有较强的碱性，因此可以产生碱反应，加快面粉中的发酵，以及使面粉中添加的活性剂得到更好的发挥。

由于强烈的碱性，双乙酸钠还可以抑制面粉中的淀粉酶的活性，避免面粉的太过松散，从而保证面团的紧实程度。