几丁聚糖是什么

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几丁聚糖是几丁质(Chitin)的脱乙酰基产物。又名甲壳素、甲壳质，化学式为（C6H11NO4）n，是几丁质经浓碱水脱去乙酰基后生成的水溶性产物，学名为（1，4）-2-氨基-2-脱氧-β-D-葡聚糖。产品为白色，略有珍珠光泽，呈半透明片状固体。几丁聚糖为阳离子聚合物，化学稳定性好，约185℃分解，无毒，不溶于水和碱液，可溶解于硫酸、有机酸（如1%醋酸溶液）及弱酸水溶液。

溶于稀酸生成粘稠透明的几丁聚糖盐胶体溶液，此时溶液中的H+即与分子中的氨基结合，生成带正电荷的高分子物质，可发生酰化、羧基化、羟基化、烷化、酯化（硫酸酯化）、醛亚胺化、叠氮化、成盐、水解、螯和、氧化、氯化、枝接与交连等反应。

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几丁聚糖，被誉为人体第六生命要素，它是目前自然界中惟一存在的带正电荷的可食性动物纤维素，提取于螃蟹（虾）及甲壳动物的外壳中。

早在《神农本草经》、《本草纲目》、《食疗本草》及《本草崇原》等不少本草学著作中，就曾有“螃蟹具有活血通脉、平亢潜阳、清热散风之作用”的相关论述。

螃蟹的这种药用价值也逐渐被国外医学界人士所重视，１９９１年欧美相继从螃蟹（虾）及甲壳动物的外壳中提取出了几丁聚糖。