果蔬汁的原料有什么样的要求呢

问题描述

精选答案

制作果汁类的产品时，一般选汁液丰富、取汁溶液、可溶性固形物含量高、酸度适合、风味芳香独特、色泽良好及果胶含量适宜的种类和品种为原料。

果蔬干制品的原料要求:干物质含量较高，含水量低，可食部分多，粗纤维含量少，风味及色泽好的种类和品种。

用于罐藏、果脯及冷冻制品的原料:要求选肉厚、可食部分大、质地紧密、糖酸比适当、色香味好的种类和品种。

对于果酱类制品，其原料要求含有丰富的果胶物质、较高的有机酸含量、风味浓、香气足。