单甘酯和蒸馏单甘酯的区别

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精选答案

单甘酯是用途广泛的食品添加剂,酶法合成具有转化率高、专一性好等特点,可作为食品糖果的添加剂,作乳化剂添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性剂用。

蒸馏单甘酯可与蛋白质和淀粉形成络合物，与直链淀粉形成不溶性络合物可防止淀粉冷后重结晶，防止淀粉老化回生，从而使面包、蛋糕、马铃薯制品等富含淀粉的食品长时间保持新鲜、松软。