CP在食品分析上是什么意思

问题描述

精选答案

(Cp)是单位质量的食品温度每升高一度所需的热量。 比热的单位为kJ/kg℃。

食品比热容在其加工、流通、保鲜环节起着重要的作用。在食品的杀菌、冷冻、干燥等单元操作中都伴随着很多加热和冷却环节，其设备和物料都会有从高温向低温部位的热量传递，因此，需要预测干燥或冷却的速率及研究物料内部温度分布的规律，尤其在用加热的方法进行杀菌时，还会出现诸如蛋白质变性和微生素破坏等劣化现象。因此，对食品热物性的研究对于设计食品的制冷、冻结及冷链系统有重要的作用。

其他回答

戏说金融

是说某种食品分析一下，怎么搭配做出来的菜才好吃？这叫食品分析的意思。