单宁指的是什么

问题描述

精选答案

单宁是英文Tannins的译名，是葡萄酒中所含有的两种酚化合物的其中，尤其是红葡萄酒中含量较多。

单宁产生的来源有二：

一是葡萄本身（葡萄的籽、皮、梗中均有）；二为贮存酒用的橡木桶。前者于红葡萄汁带皮带籽（必要时带一些梗）浸泡发酵时，透过酒精而萃取溶入酒液内；后者则因发酵后的酒液于橡木桶内熟成时，与桶壁接触，而萃取出橡木内的单宁。

在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”

其他回答

趣学英语

单宁也叫单宁酸，是一种酸性物质，也是一种酚类物质，喝葡萄酒的时候，口里感到干涩的感觉，就是因为单宁的原因。葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮和籽。